Môžete si vybrať z dvoch všeobecných druhov cesnaku: hardneck a softneck. Každá má svoje silné stránky a každá sa lepšie hodí na niektoré kuchárske účely ako iné. Napríklad iba cesnak z tvrdého krku produkuje jedlú kvetnú stonku, ktorá sa nazýva cesnakový stvol - pochúťka, ktorú je možné nakladať alebo pridávať do rôznych jedál pre jemnú korenistú chuť.
O tvrdom a mäkkom cesnaku
„Krk“ v názvoch odkazuje na stopku, ktorá rastie nahor z cibuľky cesnaku. Hardnecks majú stopku, ktorá vychádza zo stredu žiarovky a v dospelosti sa stáva pevnou. Stopky Softnecks sú tvorené skôr listami ako strednou stopkou. Listy mäkkého krku zostávajú v zrelosti mäkké a pružné.
Tvrdé kríky majú vo všeobecnosti zložitejšie príchute ako mäkké odrody s jemnými príchuťami, ktoré odrážajú miesto ich pestovania. Sila a charakter chutí sa líšia, od jemne fialových pruhov cez pižmový porcelán až po horké a korenené rokoka.
Ak chcete pestovať druh cesnaku, ktorý nájdete v obchode s potravinami, potom potrebujete sánkovku. Spravidla sú na sklade v obchodoch kvôli ich dlhej trvanlivosti a relatívne miernej príchuti, ktorá je vhodná pre väčšinu receptov.
Tvrdý cesnak
Odrody cesnaku Hardneck (Allium sativum var. ophioscorodon), ako už z ich názvu vyplýva, sú všeobecne tvrdšie ako odrody s mäkkým krkom. Odrody Hardneck sú najlepšou voľbou pre severných záhradníkov. Majú tendenciu vytvárať menej klinčekov na žiarovku ako odrody softneck, ale najčastejšie sú o niečo väčšie.
V rámci rodiny hardneck je deväť podtypov:
- fialový prúžok
- mramorovaný fialový prúžok
- Ázijský
- glazovaný fialový prúžok
- Kreolský
- Stredný východ
- turban
- rocambole
- porcelán
Všetky spadajú do troch hlavných druhov cesnaku s tvrdým krkom: fialový prúžok, rokambola a porcelán. Rocambole je opálená alebo hnedastá a na žiarovke má až 12 klinčekov. Porcelán je saténovo biely (odtiaľ názov) a asi štyri klinčeky na žiarovku. Fialový prúžok (samozrejme) nemôže chýbať; jeho názov hovorí za všetko. Najtvrdšie sú fialové pruhy a typy rocambole. Sú to najlepšie pre záhradníkov, ktorí žijú na severovýchode USA a Kanady. Záhradkári, ktorí žijú v miernom podnebí, by mali mať šťastie na porcelánové odrody.
Zábavný fakt
Odrody Hardneck sú jedinými druhmi cesnaku, ktoré produkujú cesnakové stvolky - jedlú strednú stopku, z ktorej sa dá pripraviť pesto a iné vynikajúce jedlá.
Softneck cesnak
Mäkké odrody cesnaku (Allium sativum var. sativum) sú najlepšie na pestovanie, ak žijete v miernejšom podnebí. Netvoria stvol a vo všeobecnosti obsahujú niekoľko malých klinčekov na žiarovku. Dozrievajú rýchlejšie ako tvrdé odrody. Odrody Softneck majú tendenciu skladovať sa lepšie ako Hardneck, takže ak hľadáte dlhodobé skladovanie, je potrebné zvoliť tento typ.
Medzi typy Softneck patria:
- blanco Piacenza
- Kalifornia skoré a neskoré biele
- Korzická červená
- Inchelium red
- strieborná ruža
- strieborná biela
- Francúzska červená
Ako uchovávať cesnak
Po zbere cesnaku ho musíte správne uskladniť. Všeobecne je najlepšie udržiavať hlavu celú, ak chcete, aby zostala svieža niekoľko mesiacov. Ak to rozdelíte, bude to trvať niečo viac ako týždeň. Cesnak je rád v tme a čo najsuchší s dobrou cirkuláciou vzduchu. Dobrým nápadom je uložiť ho do koša z drôteného pletiva alebo papierového vrecka vo vnútri špajze. Nevkladajte cesnak do chladničky, pretože to spôsobí jeho pučanie a zhorknutie.
