Jesenné večerné menu s herným plánom krok za krokom

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Aj keď existuje len málo väčších pôžitkov ako stáť nad kuchynským drezom a jesť dokonalú letnú broskyňu, pretože kratšie dni ustúpia chladnejším nociam, začneme snívať o pomalých prívarkoch, horách praženej zeleniny, teplom korení a dlhých útulných večerách s priateľmi. nad veľkými červenými vínami. (Čerstvá zelenina je fajn, ale skúsili ste maslo?)

Recepty na jesennú večeru, ktoré sú uvedené nižšie, boli vyvinuté tak, aby zužitkovali zmenu ročných období a využili posledný kúsok letnej štedrosti na prehĺbenie chutí jesennej produkcie, keď sa dostane na trhy. Spárujte poslednú z fíg so zimnými tekvicami, ktoré sa na trhu ešte len začínajú objavovať, a vyťažte maximum z čerstvých bylín vo vašom okienku pred prvým mrazom.

Zostavili sme tieto recepty tak, aby ich bolo možné všetky ľahko pripraviť dohromady - sezónny sviatok bez toho, aby ste si zlomili chrbát, takže sa môžete sústrediť na dôležité veci, ako je napríklad oslava chrumkavosti vo vzduchu, brilantné svetlo pádu a útulnosť obľúbená útulná deka. Zapáľte sviečky, naplňte svoj dom slanými vôňami a usadte sa okolo stola v dobrej spoločnosti; bude čas na zimný spánok dosť skoro.

Špeciálny nápoj: jablkovo-zázvorový koktail

Zloženie:

6 oz. zostarnutý rum
6 oz. jablčný mušt
6 oz. chladené zázvorové pivo
1 citrón, odšťavený
Ľad
6 plátkov jablka
6 vetvičiek rozmarínu

Smery: Všetky ingrediencie okrem ozdôb skombinujte v karafe.

Šalát: rukola s tekvicou Kabocha, granátovým jablkom, figami a chèvrom

Zloženie:
1 zimná tekvica, najlepšie kabocha (tiež funguje lahôdka, žaluď a orech)
1/4 šálky olivového oleja
1/2 lyžičky. vločka červenej papriky
1 polievková lyžica. javorový sirup alebo med
1/2 lyžičky. soľ
1 granátové jablko, zbavené semien
3 oz. chèvre, izbová teplota
4 oz. (alebo 1 pinta) čerstvých fíg, rozpolených
4 šálky detskej rukoly
1/4 šálky citrónového balsamikového dresingu

Smery:

Keď je bravčové pliecko v rúre, vyberte chèvre z chladničky a nechajte ju zohriať na izbovú teplotu; toto uľahčí manipuláciu.

Tekvicu rozpolte a zbavte semien. Ak používate tekvicu kabocha alebo delicata, pokožka je dostatočne tenká, aby bola po uvarení jedlá. Ak používate žaluď alebo maslový orech, najskôr ošúpte. Potom tekvicu nakrájajte na kolieska a vložte do veľkej misy. Posypeme soľou a červenou paprikou, hodíme na kabát, potom pokvapkáme olivovým olejom a javorovým sirupom, opäť hodíme.

Plech vyložte papierom na pergamen (neskôr sa budete poďakovať, keď budete pripravovať riad) a na plech rozložte ochutené kolieska tak, aby sa nedotýkali. Pečieme v rúre s bravčovým plieckom (na samostatnom stojane) 30 až 40 minút, kúsky v polovici preklopíme. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.

Hlavné jedlo: Porchetta korenené bravčové rameno

Tradičná porchetta je rímske jedlo pozostávajúce z pečených byliniek, korenia a veľa cesnaku z pečeného prasiatka. Namiesto toho používame širšie dostupné a oveľa lacnejšie bravčové pliecko, ktoré nájdete v takmer každom obchode s potravinami. Bravčové pliecko je vynikajúce pre dav - je lacné, pôsobivé a je ťažké ho pokaziť.

Toto jedlo budete musieť začať deň pred vašou párty, pretože musí byť marinované cez noc.

Zloženie:
7 až 10 kíl vykostené alebo vykostené bravčové pliecko (čerstvý piknik), zviazané
1/4 šálky čerstvých listov rozmarínu
1 polievková lyžica. celé čierne korenie
2 lyžice. feniklové semienka
2 lyžice. semená koriandra
2 lyžice. čerstvé listy šalvie
1 lyžička drvené vločky červenej papriky
Kôra z 1 citróna (citrón s kôrou si odložte nižšie)
5 strúčikov cesnaku, nastrúhaných alebo roztlačených na kašu
2 lyžice. soľ
Zalejeme podľa potreby

Smery:

V kuchynskom robote kombinujte rozmarín, čierne korenie, feniklové semienko, koriander, šalviu, vločky červenej papriky, citrónovú kôru, cesnak a soľ. Za chodu procesora pomaly prilievajte olej, kým sa z neho nevytvorí pasta. Skóre pokožky a trieť korením vložiť celé bravčové mäso, zatlačiť do štrbín. Ak používate vykostené rameno, zaviažte ho kuchynskou šnúrkou v dvojpalcových intervaloch. Pevne zabalte do igelitu a vložte na veľký tanier do chladničky najmenej na šesť hodín (najlepšie na noc).

Dve hodiny predtým, ako chcete uvariť pliecko (a minimálne štyri hodiny predtým, ako chcete slúžiť), vyberte pliecko z chladničky a odložte ho na pult, aby sa zahrialo.

Príloha: Pečený ružičkový kel s datľami, pistáciami a citrónom

Zloženie:
1 lb ružičkového kelu, spodky odrezané a rozpolené
1/4 šálky opečených solených pistácií
1/2 šálky odkôstkovaných datlí, rozpolené
1/2 citróna
1/4 šálky olivového oleja
Soľ a korenie

Smery:

Toto jedlo sa dá aj na dlhom pečení bravčového pliecka. Očistite a pripravte ružičkový kel, ktorý polovičky dajte do veľkej misy (použitie rovnakého, aký ste použili na tekvicu, je v poriadku). Klíčky pokvapkajte olivovým olejom a dochuťte soľou a korením.

Klíčky poukladajte na plech reznou stranou nadol a opekajte ich v rúre 30 minút. Plech vyberte z rúry a odstavte.

Dezert: Mandľový-kardamónový jablkový koláč

Zloženie:
1/2 šálky repkového oleja a ďalšie na panvicu
6 veľkých vajec, oddelených
1 šálka cukru
2 jablká Granny Smith
1 polievková lyžica. mandľový extrakt
4 1/2 šálky plus 1 polievková lyžica. mandľová múka
2 lyžičky mletý kardamón
1 až 2 lyžice. cukrárenský cukor na poprášenie

Smery:

Pripravte si koláč deň vopred alebo, pokiaľ ste obzvlášť efektívni, z pečeného bravčového mäsa. Predhrejte rúru na 350 F. Naolejujte 9-palcovú kruhovú panvicu alebo liatinovú panvicu. Pomocou elektrického alebo stojaceho mixéra vyšľaháme sneh z bielkov tuhý (ale nie suchý) a odstavíme.

V inej miske zmiešajte vaječné žĺtky a cukor a rozšľahajte ich zmiešaním. Vmiešajte mandľový extrakt a olej. Pridajte mandľovú múku a kardamón. Jemne vmiešajte tretinu bielkov do cesta a zvyšok jemne zložte, až kým sa nerozmiešajú. Jablká jadierka a polovičky. Nakrájajte na plátky 1/4 palca a pritom ich držte vedľa seba.

Nalejte cesto do pripravenej panvice. Plátky jablka tlačte jeden po druhom vedľa druhého, aby medzi každým plátkom bolo trochu cesta. Pečieme, kým špáradlo vložené do stredu nevyjde čisté, asi 50 minút. Nechajte ju vychladnúť. Na podávanie poprášime práškovým cukrom.

Program varenia jesennej večere

Deň predtým:
Pripravte koláč a okoreňte bravčové mäso.

Sedem hodín predtým:
Vyberte mäso z chladničky.
Prestrieť stôl. (Toto je najlepší čas na to!)

Šesť hodín predtým:
Predhrejte rúru.
Začnite pripravovať zeleninu.

Päť hodín vopred:
Začnite pražiť bravčové pliecko.
Pečieme tekvicu.
Pečieme ružičkový kel.
Upečte koláč, ak ste to neurobili deň predtým.

Hodinu vopred:
Rozložte servírovacie misky a riad.
Mäso necháme odpočívať.
Rúru predhrejte, aby sa zahriali.

30 minút pred:
Zahrejte ružičkový kel.
Rozohrejte bravčové mäso.

Teraz, keď je varenie hotové, je čas zapáliť sviečky, ubezpečiť sa, že je každý pohár plný, a podávať. Je to veľa práce? Samozrejme. Je to obohacujúce a skvelá zábava? Stavíte sa. Mali by ste pozvať hostí na ich ponuku na prípravu jedál? Absolútne.

8 tipov, ako urobiť z vašej prvej formálnej večere úspech

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!