Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Výsledkom jesennej úrody je často viac plodín, ako môžeme zjesť. Odpoveďou je uložiť si zeleninu, aby ste si ju mohli vychutnať cez zimu. Aj keď je možné okamžite zmraziť alebo môžete časť svojej úrody, chladenie v koreňovej pivnici alebo na inom chladnom tmavom mieste je ďalšou možnosťou - najmä ak je vaša úroda príliš veľká na to, aby ste ju mohli okamžite efektívne spracovať. Veľa zeleniny vydrží mesiace v chladnom sklade, ak dokážete zabezpečiť správne podmienky. Potom môžete zozbieranú zeleninu preniesť z chladničky na varenie alebo spracovanie podľa času.
Pre efektívne skladovanie v chlade si dobre vyberte zeleninu, pozorujte ju celú zimu a nehanbite sa ju vyradiť zo skladu, aby ste si ju mohli vychutnať. Nevydržia večne.
Základy chladenia
Pojem „studené skladovanie“ neznamená skladovanie zeleniny v chladničke. Chladničky sú relatívne vlhké prostredie, ktoré je najlepšie na skladovanie zeleniny, ktorá sa v priebehu niekoľkých dní spotrebuje. „Skladovanie v chlade“ znamená skôr skladovanie veľkého množstva práve pozberanej zeleniny v chlade, ale nie v mrazoch. Skladovanie v chlade umožňuje skladovanie niekoľko týždňov alebo mesiacov, kým nebudete pripravení na varenie alebo spracovanie zeleniny.
Chladená zelenina sa často delí na suché a vlhké kategórie, ktoré sa skladujú rôznymi spôsobmi.
Suchá zelenina (zimná tekvica, tekvica, cibuľa, cesnak) vyžadujú menšie úsilie na uskladnenie, potrebujú však viac priestoru. Pretože vnútorná vlhkosť vzduchu je počas zimy zvyčajne nízka, využite všetky nepoužívané, tmavé priestory a kúty. Táto zelenina sa najlepšie skladuje, ak nie je položená na podlahe a nesmie sa ich navzájom dotýkať. Ak musíte veci ukladať na seba, budete ich musieť častejšie kontrolovať.
Vlhká zelenina (zemiaky, okopaniny, kapusta) sa najlepšie skladujú vo vlhkejších podmienkach. Mali by byť uložené v nádobe a nemali by byť vystavené suchému vzduchu. Medzi tradičné spôsoby patrí ich ukladanie do rašeliny, piesku, pilín alebo novín, môžete však použiť aj igelitové vrecká alebo lepenku. Ak sa rozhodnete použiť plast, nezabudnite na niekoľko otvorov na únik prebytočnej vlhkosti. Aby ste zabránili zápachu uloženej kapusty, môžete ju najskôr zabaliť do niekoľkých listov novín.
Ľahký spôsob skladovania tejto vlhkej zeleniny je naplnenie kartónovej krabice asi 4 palcami pilín alebo iného izolačného materiálu. Na to položte jednu vrstvu zeleniny. Nenechajte zeleninu prekrývať a držte ju asi 4 palce od bočných strán škatule. Pridajte ďalšiu 2- až 3-palcovú vrstvu izolačného materiálu, potom ďalšiu vrstvu zeleniny. Pokračujte vo vrstvení, kým nie je škatuľka takmer plná. Dokončite 4-palcovou vrstvou izolácie. Ak sa obávate, že vo vašom skladovacom priestore bude príliš nízka teplota, zväčšte hornú, spodnú a bočnú izoláciu na 6 až 8 palcov alebo zasuňte prvú škatuľu do väčšej škatule s ďalšou izoláciou. Pretože tieto boxy môžu byť veľké, použitie ľahkého izolačného materiálu uľahčí ich zdvíhanie a pohyb.
5 tipov na efektívne skladovanie v chlade
Vyberte si správne miesto pre chladenie
Väčšina domov bude mať priestory, ktoré sú prirodzene vhodné na dlhodobé skladovanie zozbieranej rastlinnej produkcie v chlade.
- Suterény: Chladné a suché suterény (50 - 60 stupňov Fahrenheita a relatívna vlhkosť 60 - 65 percent) udrží väčšinu zeleniny najmenej niekoľko mesiacov. Uistite sa, že zelenina má dobrú cirkuláciu vzduchu a vetranie.
- Podkrovie a vstupné brány: Ak tieto priestory nie sú vykurované, môžu sa použiť na rozloženie a skladovanie zeleniny, ktorá má rád suché podmienky. Aj nevykurovanú náhradnú miestnosť môžete využiť na uskladnenie niekoľkých zimných tekvíc na komode alebo stolových doskách.
- Koreňové pivnice: Za ideálnych chladných a vlhkých podmienok (32 - 40 stupňov Fahrenheita a 90 - 95 percent relatívnej vlhkosti vzduchu) zvážte použitie koreňovej pivnice. Koreňovú pivnicu možno definovať ako akýkoľvek priestor, ktorý zostáva nad bodom mrazu - od vedra v zemi, cez plazivý priestor pod verandou, cez nevykurovanú časť suterénu až po cementový obal zabudovaný do bočnej strany kopca. Aj v koreňovej pivnici bude zelenina potrebovať vetranie a pravdepodobne určitú izoláciu proti teplotným výkyvom. Musíte tiež zabezpečiť, aby sa k nim hlodavce nemohli dostať.
Vyberte si správnu zeleninu na chladenie
Skladujte iba úplne vyzretú zeleninu. Nezrelé ovocie a zelenina budú rýchlo hniť. Zdržujte zber čo najdlhšie, najmä s koreňovou zeleninou, ktorá znesie aj mrazy. Mnoho plne zrelých druhov zeleniny s hrubými šupkami sa dá úspešne skladovať týždne alebo niekedy dokonca mesiace.
Pred uskladnením skontrolujte zeleninu
Neskladujte zeleninu, ktorá bola pomliaždená alebo poškriabaná alebo ktorá vykazuje najmenšie známky hniloby. Pri manipulácii s nimi buďte opatrní. Odstráňte všetku prebytočnú pôdu, ale zeleninu neumývajte; len ich nechajte zaschnúť a vykefujte pôdu. Môžete ich dobre umyť, ako aj z úložiska a pred použitím. Drhnutie zeleniny môže poškodiť šupky a znížiť jej vhodnosť na dlhodobé skladovanie.
Pripravte si úložný priestor
Vyberte si skladovací priestor, ktorý môže byť udržiavaný tmavý a ktorý nebude vystavený mrazu, ktorý môže zničiť veľa zeleniny. To môže trochu závisieť od vašej klímy; v niektorých oblastiach podkrovia bežne vidia teploty pod bodom mrazu a nie sú vhodné ako chladné skladovacie priestory. V miernejšom podnebí však môžu podkrovia a dokonca aj garáže vytvoriť vhodné chladiarenské priestory, ak počas horúcich období nevidia nadmerné teplo.
Predtým, ako začnete zbierať úrodu, nezabudnite dôkladne vyčistiť úložný priestor. A uistite sa, že je odolný voči hlodavcom. Ak sú k dispozícii okná, dočasne ich zablokujte, aby bola oblasť úložiska tmavá.
Skladovanú zeleninu pravidelne kontrolujte
Každý týždeň alebo dva skontrolujte skladovanú zeleninu. Doby skladovania sú iba približné, pretože zelenina, teploty a podmienky sa môžu veľmi líšiť. Zelenina, ktorá začína vykazovať známky mäknutia, by mala byť okamžite použitá a akákoľvek plodina, ktorá vykazuje známky kazu, by mala byť zlikvidovaná skôr, ako sa rozpadne na ďalšiu zeleninu v okolí.
Neskladujte zeleninu príliš dlho
Zeleninu odobratú v chlade použite čo najskôr. Je lepšie pripravovať zeleninu a variť spolu s ňou alebo ju konzervovať konzervovaním alebo mrazením, ako to umožňuje čas, skôr ako sa pokúšať uchovávať ju v chlade donekonečna.
Tipy pre konkrétnu zeleninu
- Kapusta: Zelie zberajte, keď je hlava pevná a plná. Odstráňte vonkajšie listy. Kapusta má rada vysokú vlhkosť a môže sa skladovať v perforovaných plastových vreciach. Akékoľvek igelitové vrecko urobí, ak do neho vyrazíte dieru pre únik prebytočnej vody.
- Cibuľa a cesnak: Keď cibule prepadnú, vykopajte ich a nechajte ich vysušiť na teplom a dobre vetranom mieste. Keď sú vrchné časti úplne suché, zrežte ich asi na 1 palec. Nechajte ich pokračovať v sušení ešte jeden až dva týždne. Koža by mala byť papierová a šupinatá. Skladujte na suchom mieste, ktoré zostáva tesne nad bodom mrazu. Najväčším dôvodom, prečo sa cibuľa neskladuje dobre, je skutočnosť, že nie je pred uskladnením úplne vysušená alebo že je vystavená vysokým teplotám a svetlu. Cibuľa so širokými krkmi alebo zelenými stopkami sa veľmi dlho neuloží. Môžete zapliesť a zavesiť cibuľu, aby ste ju vysušili, ale ako to urobia, vrkoče sa stanú krehkými a začnú sa lámať. Cesnak suší a skladuje sa podobným spôsobom. Mäkké odrody sa udržia najdlhšie, zvyčajne asi šesť až osem mesiacov. Hardnecks by sa mali spotrebovať do štyroch mesiacov
- Zemiaky: Zber zemiakov, keď začnú vrcholy odumierať. Vykopajte a vykefujte čo najviac pôdy. Nechajte ich uschnúť na chladnom a dobre vetranom mieste. Sú pripravené na skladovanie, keď sa pokožka neodlupuje tlakom vášho palca.
- Koreňová zelenina (repa, mrkva, paštrnák, rutabagy, kozia bôb): Koreňovú zeleninu okopávajte, keď dosiahla požadovanú veľkosť pre konkrétnu odrodu. Väčšina koreňovej zeleniny je sladšia, ak počkáte, kým nebude vystavená mrazu. Po zbere odstráňte všetky vrcholy okrem 1/2 palca. Tento kúsok najvyššieho rastu zalepí šťavu a zalepí problémy. Môžete tiež odstrániť taproot, ktorý siaha pod jedlý koreň, ale nie je to potrebné. Koreňová zelenina môže byť náchylná na scvrkávanie; ich skladovanie v mierne vlhkom sphagnovom machu alebo plastových vreckách s niekoľkými otvormi, ktoré sú v nich vyrazené, pomôže udržať vlhkosť. Celú zimu môžete mrkvu a paštrnák chovať v zemi, ale po zamrznutí pôdy ich nebudete môcť zberať.
- Zimná tekvica a tekvice: Uistite sa, že sú úplne zrelé a kôra je dostatočne tvrdá, aby odolala tomu, aby ste si ju nechali vtĺcť nechtom. Ponechajte pár centimetrov stopky neporušené a nepoužívajte ich ako rúčku, inak by ste mohli poraniť tekvicu. Nechajte pôsobiť na teplom, suchom a dobre vetranom mieste asi 10 až 14 dní, potom skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste, kde ich môžete rozprestrieť a oddelene uchovávať. (Poznámka: squash so žaluďmi sa lepšie ukladá, ak nie je vopred vyliečený.)
| Zeleninové | Kedy žať | Predvoľby úložiska | Mesiace skladovania |
| Repa | Pri priemere 1-3 palce | Chladný, vlhký | 5 |
| Kapusta | Keď je hlava pevná | Chladný, vlhký | 5 |
| Mrkva | Keď majú ramená priemer 1 palec | Chladný, vlhký | 8 |
| Cesnak | Keď spodné listy hnednú | Chladné, suché | 4-8 |
| Cibuľa | Raz sú krky zovreté a vrcholy padajú | Studené, suché | 4 |
| Paštrnák | Po tuhom mraze | Chladný, vlhký | 4 |
| Zemiaky | Keď vinice odumrú | Chladný, vlhký | 2-4 |
| Tekvice | Keď škrupiny stvrdnú | V pohode Suché | 2 |
| Rutabagas | Vo vami preferovanej veľkosti | Chladný, vlhký | 4 |
| Okrúhlica | Po miernom mraze | Chladný, vlhký | 4 |
| Zimný squash | Keď škrupiny stvrdnú | Chladné, suché | 2-6 |
