Pri varení z čerstvých byliniek, ktoré si dopestujete, platí jediné pravidlo: potešiť seba a svojich hostí. V nasledujúcej tabuľke sú uvedené kombinácie byliniek a jedál, ktoré sú chutné, a náhrady byliniek, ak by ste sa náhle ocitli mimo svojej obľúbenej byliny. Použite ho na experimentovanie a zistenie, ktoré bylinné príchute vám najviac chutia.
Všeobecné pravidlá pre palec pri varení s čerstvými bylinkami
- Chute sa budú líšiť. Ochutnajte svoje bylinky skôr, ako ich pridáte do svojho varenia.
- Čerstvo natrhané bylinky začnú strácať svoju chuť, ak sa skladujú niekoľko dní.
- Nežné bylinkové listy, ako je bazalka, pažítka, koriander, kôpor, fenikel a petržlen, by ste si mali kúpiť tesne pred použitím a pridať ich na konci varenia, aby si zachovali svoju chuť.
- Počas procesu varenia sa môžu pridávať hustejšie a drevitejšie bylinky, ako napríklad bobkový, oregano, šalvia, tymian a rozmarín, aby im umožnil čas spájať sa s ostatnými príchuťami.
- Hrubšie bylinkové listy, ako napríklad rozmarín a šalvia, môžu byť veľmi štipľavé a mali by byť jemne nakrájané a použité striedmo alebo pridané celé a odstránené pred podávaním.
- Ak chcete nahradiť sušené bylinky čerstvými, všeobecné pravidlo je: 1 polievková lyžica. Čerstvé nasekané
1 lyžička Rozdrobené suché alebo
1/4 lyžičky. Suché na zemi.
Bylinkové párovania
| HERB | SKVELÉ KOMBÓZY | NÁHRADNÍCI |
| Bazalka | Najviac zeleniny. Čokoľvek spoločné s paradajkami. | Majoránka, mäta, aníz |
| Bay | Používa sa hlavne do polievok a dusených pokrmov, kde sa môže rozvinúť chuť. | Tymián |
| Pažítka | Šaláty a studené taniere | Šupky / Zelená cibuľa |
| Koriander | Salsa, ázijské a karibské jedlá | Plochý listový petržlen. Pikantné bazalky. |
| Kôpor | Ryby, kuracie mäso, vajcia, šalát, fazuľa, mrkva, uhorky, kapusta, zemiaky, kyslé uhorky a kyslá smotana alebo jogurty. | Kmín |
| Citrónová tráva | Thajské jedlá, kuracie, hovädzie a kari, často kombinované s kokosovým mliekom. | Citrónová kôra |
| Citrónová Verbena | Ryby, hydina, marinády, šalátový dresing, džemy, omáčky, čaj. | Citrónová tráva, citrónová kôra |
| mäta | Jahňacie, baklažánové, dezertné, čajové, šalátové, zeleninové, ovocné. | Pikantné bazalky |
| Oregano | Hovädzie, kuracie, cestoviny, paradajky, sčernie | Majoránka, mäta, bazalka |
| Petržlen | Šaláty, Tabbouleh | Koriander |
| Rozmarín | Kuracie, rybie, jahňacie, bravčové, zemiaky, dusené mäso | Oregano, korenené bazalky |
| Šalvia | Hydina, fazuľa, plnka, cestoviny | Tymián, letné slané jedlo |
| Slané (letné) | Zelenina, ovocie, syr | Zimná slaná chuť, majoránka |
| Estragón | Kuracie mäso, vajcia, ryby | Anýz, fenikel |
| Tymián | Hydina, vajcia, dusené jedlá, zelenina | Citrónová bazalka |
