Korenie a kríky

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Varenie je obzvlášť uspokojivé, ak použijete suroviny zo svojej záhrady. Ak žijete na teplejšom mieste, je možné, že budete môcť vysadiť niektoré z týchto stromov, kríkov a lianov. Pre tých, ktorí sa nachádzajú v chladnejších oblastiach, môžete skúsiť pestovať niektoré druhy borievky pre svoje bobule, rastlinu ruže Baies (pre ružové korenie), alebo niektoré z menších druhov ošetrovať ako izbové rastliny.

Nové korenie

• Latinský názov: Pimenta dioica
• Rodina: Myrtaceae
• Ďalšie bežné názvy: Nové korenie, jamajské korenie, pimenta, korenie, myrtová paprika, pimento
• Natívne pre: Mexiko, Stredná Amerika a Západná India
• Zóny USDA: 10-12, môže vyrásť v 9b, ak je k dispozícii prístrešok
• Výška: 20 - 40 'vysoký
• Vystavenie: Plné slnko

Nový korenie je dvojdomé, takže plánujte na výsadbu mužskú aj ženskú odrodu.

Na prípravu nového korenia na varenie vyberte ovocie predtým, ako dozreje, a potom ho osušte. Môžu sa použiť celé alebo rozomleté na prášok. Chuť bude zvyčajne lepšia, ak sú plody celé a zomleté tesne pred použitím.

Názov nové korenie odkazuje na skutočnosť, že vonia ako kombinácia niekoľkých rôznych korení vrátane škorice, klinčekov, čierneho korenia a muškátového orieška.

Recepty s použitím nového korenia:

• Nové hrozienka Apple Raisin
• Prázdninová soľanka
• Jamajský hovädzí chvost
• Staromódny jablkový koláč
• Slivková omáčka s novým korením
• Čo je Pimento Dram?

Annato

• Latinský názov: Bixa orellana
• Rodina: Bixaceae
• Ďalšie bežné názvy: Achiote, urucu, rúžová rastlina, roucou, rúžový strom, aploppas, colorau
• Natívne pre: Trópy v Amerike
• Zóny USDA: 10-11
• Výška: 6-30 'vysoký
• Vystavenie: Plné slnko

Rastlina annatto je ker alebo malý strom, ktorý produkuje semená, ktoré sa dajú použiť na varenie a farbenie. Rovnako ako šafran, aj annato sa často používa na dodanie žiarivej žltej farby potravinám, ako sú syry a maslo, ako aj látkam, ako je rúž. Používa sa tiež na dochutenie a je hlavnou ingredienciou achiotovej pasty.

Recepty používajúce Annatto:

• Achiotový olej
• Achiote Paste
• Miešané tofu bez vajec bez vajec
• Escabeche
• Ako používať napustené prírodné farby pri výrobe mydla
• Portorický pasteles

Čierne korenie

• Latinský názov: Piper nigrum
• Rodina: Piperaceae
• Ďalšie bežné názvy: Bežné korenie, zelené korenie, biele korenie, oranžové korenie, červená paprika
• Natívne pre: Južná India a Srí Lanka
• Zóny USDA: 10-12
• Výška: 10 - 15 'dlhé
• Vystavenie: Úplné slnko (ak je svetlý tieň) až čiastočný tieň

Ak ste na tropickom mieste a pestujete ho vonku, poskytnite mriežku alebo iný prostriedok podpory. Ľudia v iných klimatických podmienkach ju môžu pestovať v skleníkoch alebo ako izbovú rastlinu, ktorá sa v lete po otužovaní pestuje vonku. Ovocie môže byť zriedkavé u tých, ktoré sú pestované ako izbové rastliny.

Na liane čierneho korenia sa vyrába niekoľko rôznych druhov korenia. Známe kukurice čierneho korenia sa vyrábajú varením a sušením nezrelých plodov kôstkovice. Zelené korenie získate, ak nezrelé ovocie usušíte. Akonáhle po dozretí uschnú, považujú sa za biele korenie. Červené ovocie môžete tiež vložiť do slaného nálevu, aby ste vytvorili oranžovú alebo červenú papriku.

Recepty s použitím čierneho korenia:

• Americký rez čiernym korením s melasovým maslom
• Krehký syr z čierneho korenia
• Čierne korenie a jahodové koláčiky
• Krabí mäkký mušľový cesnak a čierne korenie
• Pečené steaky Ahi Tuna z čierneho korenia
• Vietnamské tofu z čierneho korenia

Kapary

• Latinský názov: Capparis spinosa
• Rodina: Capparaceae
• Ďalšie bežné názvy: Flinders vstali
• Natívne pre: Stredomorský región
• Zóny USDA: Neznáme
• Výška: Vysoký 1 - 3 '
• Vystavenie: Plné slnko

Kapary, ktoré používame ako korenie, sú kvetné puky, ktoré boli nakladané. V niektorých krajinách nakladajú aj bobule. Ak žijete v chladnejšej oblasti, môžete pestovať nasturtium a semená môžete použiť ako náhradu za kapary.

Ako naznačuje názov druhu, tieto kry majú tŕne. K dispozícii sú odrody, ktoré sú pre ľahší zber bezpätkové.

Recepty pomocou kapary:

• Dušené jahňacie stehno s kyslou smotanou a kapary
• Kuracie mäso s paradajkami a kaparami
• Kozí syr s paprikou, cesnakom, sušenými paradajkami a kaparami
• Grilovaný kurací prsný sendvič s rozmarínom a kaparami
• Mušle s kaparami
• Tilapia s omáčkou z citrónovej kapary

Karob

• Latinský názov: Ceratonia siliqua
• Rodina: Fabaceae
• Ďalšie bežné názvy: Jánsky chlieb
• Natívne pre: Stredomorská oblasť
• Zóny USDA: 9-10, niekedy aj 8, ak je poskytnutý prístrešok
• Výška: 30 - 50 'vysoký
• Vystavenie: Úplné slnko do polotieňa

Karob je možné použiť ako náhradu čokolády, ak je namletá. Lusky sa zbierajú a sušia. Sú sladké a niekedy sa žujú. Ak plánujete zber ovocia, budete potrebovať viac ako jeden strom, pretože druh je dvojdomý a bude mať iba samčie alebo samičie kvety.

Recepty pomocou karobu:

• Smoothie z banánových karobov
• Rohovité šteňatá
• Carob Brownie bez lepku
• Ako prirodzene farbiť látku čiernou farbou
• Syrové jahody namočené v rohovníku
• Vegánsky brusnicový bonbón s mrkvovou kôrou

Škorica

• Latinský názov: Cinnamomum verum je známa ako pravá škorica, aj keď sa na škoricu používa niekoľko druhov
• Rodina: Lauraceae
• Ďalšie bežné názvy: Škorica na Srí Lanke, pravá škorica, cejlónska škorica, obyčajná škorica
• Natívne pre: Srí Lanka a India
• Zóny USDA: 10-11+
• Výška: 20 - 55 'vysoký
• Vystavenie: Úplné slnko do polotieňa

Škorica pochádza z vnútornej kôry niekoľkých druhov Cinnamomum rod. Ak to nie je prevzaté z Cinnamomum verum (pravá škorica), sa niekedy označuje aj ako cassia.

Recepty s použitím škorice:

• Tlmič jabĺk a škorice
• Brazílska škorica "Raindrop" Donuts
• Škoricová buchta Popcorn
• Ľahký puding s chlebom a maslom
• Grilované škoricové jablká
• Pain au Cinnamon

Klinčeky

• Latinský názov: Syzygium aromaticum
• Rodina: Myrtaceae
• Ďalšie bežné názvy: Clavos de olor, laung
• Natívne pre: Indonézia
• Zóny USDA: Neznáme
• Výška: Môže mať viac ako 40 '
• Vystavenie:

Kvetné puky na klinčeku sa sušia na slnku a používajú sa na varenie a liečenie. Klinčekový olej je prírodné tlmiace činidlo a môže utlmiť bolesť zubov. Niekedy sa tiež používa v cigaretách.

Recepty pomocou klinčekov:

• Klinček a medový nálev pre Turecko
• Krevety naplnené klinčekmi
• Lyžica zo zeleného orecha, sladká (konzervuje) so škoricou a klinčekmi
• Marocký škoricový klinček Rub
• Yogi čaj - Chai
• Yule Pomander Magic

Borievky

• Latinský názov: Juniperus spp.
• Rodina: Cupressaceae
• Zóny USDA: Niektoré môžu ísť až do Zóny 3
• Výška: Líši sa
• Vystavenie: Líši sa
• 12 Druhov borievok a kríkov

Aj keď sa plody rôznych druhov borievok nazývajú bobule, v skutočnosti sú to šišky. Môžu byť použité celé alebo mleté. Gin sa vyrába z borievky obyčajnej (Juniperus communis) šišky.

Recepty s použitím borievky:

• Ružičkový kel, jablko a borievka
• Marinované grécke hamburgery
• Filozofov guláš (Filosoof)
• Pečené srnčie sedlo s divou ryžou a borievkami
• Kyslá kapusta v Mason Jar

Mace a muškátový oriešok

• Latinský názov: Myristica fragrans je hlavný druh pestovaný na komerčné účely, aj keď iný Myristica druhy sú známe ako muškátový oriešok.
• Rodina: Myristicaceae
• Ďalšie bežné názvy: Muškát obyčajný, muškát voňavý
• Natívne pre: Indonézia
• Zóny USDA: 10-11
• Výška: 10 - 70 'vysoký
• Vystavenie: Plné slnko

Časti tohto stromu sa používajú na vytvorenie dvoch rôznych korenín. Muškátový oriešok sa vyrába zo semien a zvyčajne sa vyrába a používa v práškovej forme. Mace pochádza z červenkastého arilu (krycieho) obklopujúceho semeno. Pre ovocie bude potrebný mužský aj ženský strom, pretože ide o dvojdomý druh.

Recepty pomocou palcátu:

• Chladená mrkvová polievka s palcátom
• Teľací guláš z Crockpotu so zemiakmi a kyslou smotanou
• Klasický americký tekvicový koláč
• Ras El Hanout - marocká zmes korenia
• Cookies z muškátového oriešku
• Najlepšie škótske vajce

Recepty s použitím muškátového orieška:

• Colcannon (írske zemiaky s kale a muškátovým orieškom)
• Haggis, Tatties a Neeps
• Homár s muškátovým orieškom a gaštanovým pyré
• Marináda z hovädzieho mäsa z muškátu Mesquite
• Muškátová zmrzlina
• Vegánsky francúzsky toast s muškátovým orieškom

Ružové korenie

Zatiaľ čo väčšina druhov korenie pochádza z viniča čierneho korenia, ružové korenie pochádza z troch ďalších rastlín. Sú to ruža (ker) rastliny Baies, brazílska paprika a peruánska paprika (stromy).

Peruánsky korenie:

• Latinský názov: Schinus molle
• Rodina: Anacardiaceae
• Ďalšie bežné názvy: Falošné korenie, kalifornské korenie, americké korenie, peruánsky tmel, escobilla, mastichový strom, peruánsky korenie, Molle del Peru, korenie, pirul a korenie
• Natívne pre: Južná Amerika
• Zóny USDA: 9-11
• Výška: 25-40 'vysoký
• Vystavenie: Plné slnko

Brazílsky korenie:

• Latinský názov: Schinus terebinthifolius
• Rodina: Anacardiaceae
• Ďalšie bežné názvy: Vianoce, ružové korenie, wilelaiki, cezmína floridská, aroeira, brazílsky korenie
• Natívne pre: Južná Amerika
• Zóny USDA: 9-11
• Výška: 10 - 45 'vysoký
• Vystavenie: Plné slnko

Rastlina Baies Rose:

• Latinský názov: Euonymus phellomanus
• Rodina: Celastraceae
• Ďalšie bežné názvy: Vretenový strom, korkový strom, okrídlený vretenica
• Natívne pre: Čína
• Zóny USDA: 5-9
• Výška: 8-15 'vysoký
• Vystavenie: Úplné slnko do polotieňa

Recepty s použitím ružových korenie:

• Corvina con Pimienta Molle - čílsky morský vlk s omáčkou z ružového korenia
• Log z kozieho syra s ružovými korením
• Varenie na horúcom kameni - Der Heisser Stein - kameň na grilovanie
• Shetlandský škótsky losos
• Krevety otriasajúce sa wokom od Susanny Foo s ružovými korením
• Hovädzia sviečkovica s piatimi korením

Badián

• Latinský názov: Illicium verum
• Rodina: Schisandraceae
• Ďalšie bežné názvy: Čínsky badián, badián
• Natívne pre: Čína a Vietnam
• Zóny USDA: 8-11
• Výška: 12-60'tall
• Vystavenie: Úplné slnko do polotieňa

Plody badiánu sa zbierajú tesne predtým, ako dozrejú. Použitou časťou korenia je perikarp. Používa sa pri liehovinách a varení, najmä ako alternatíva k anízu (Pimpinella anisum) rastlina. Badián sa tiež používa ako súčasť chrípkového lieku Tamiflu.

Recepty s použitím badiánu:

• Polievka z rýb a zeleniny s limetkou, zázvorom a koriandrom
• Voňavé hovädzie krátke rebierka so zázvorom, badiánom a pórom
• Mango kokosová zmrzlina s badiánom - Helado de Mango y Coco
• Kuracie mäso zo sójovej omáčky
• Korenené dusené bravčové mäso
• Puding badyán s lesným ovocím

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!