Naučte sa, ako variť: 11 zručností, ktoré by mal vedieť každý amatérsky kuchár

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Ak práve začínate s kuchyňou, môžete sa cítiť ohromení alebo vystrašení, ale nezabudnite, že varenie je ako čokoľvek iné: Čím viac budete cvičiť, tým lepšie sa stanete. Máte pocit, že ste príliš pozadu, aby ste to niekedy stihli? Nikdy nie je neskoro priviazať si zásteru a naučiť sa šľahať hustú chutnú polievku alebo sýrske pečené enchilady. Koniec koncov, Julia Child sa naučila variť, až keď mala 30 rokov!

Ak ste vo svete hrncov a panvíc, krájacích nožov a cedidiel a škrabiek a stierok nováčikom, začnite zvládnutím týchto začiatočných kuchárskych schopností. Odtiaľ budujte svoje základy a rozširujte svoj kulinársky repertoár experimentovaním s jedlami a receptami, ktoré vás zaujímajú. A pre tých, ktorí vážne uvažujú o kariére kulinárskeho umenia, sme zhromaždili niekoľko dôležitých úvah, ktoré je potrebné premyslieť. Ak si chcete zdokonaliť svoje kuchárske zručnosti doma, prečítajte si nižšie.

Získavanie najlepších ingrediencií

Znie to ako samozrejmosť, ale v skutočnosti je umenie dostať sa do obchodu s ľahkosťou a dôverou. Od uličky s mliekom až po pekáreň, časť s produkciou až po uličku s mäsiarstvom a konzervami, zoznámte sa so všetkými oblasťami obchodu s potravinami. Porozprávajte sa s mäsiarom a pekárom, alebo ak ste na farmárskom trhu, vyberte si mozog svojho farmára. Často budú mať skvelé tipy, ako pripraviť všetko, čo skúmate.

Kuchári a domáci kuchári navyše vedia, že majú neustále pripravené niektoré (čítajte: všestranné) prísady. Mysli na obyčajný jogurt, cícer v konzerve a fazuľu, aby si šaláty, čili, polievky dodali textúru a bielkoviny; citrus na rozjasnenie akejkoľvek misky; morská soľ a čerstvé bylinky na konečnú úpravu; olivový olej; napríklad šalotka, cesnak a čerstvé čierne korenie.

Základné zručnosti nožov

Ďalším aspektom zdokonaľovania vašich kulinárskych schopností je správna schopnosť nožov. Znalosti o nožoch sú kľúčové, od know-how o údržbe (ako je napríklad pravidelná ostrosť nožov) až po to, ako čo najlepšie držať nôž, a potom si osvojíte rôzne rezy, na ktoré sa budete pravidelne obracať. Pre začiatočníkov sme zhromaždili najobľúbenejšie rezy nožov, ktoré by ste podľa šéfkuchára mali vedieť od šifonády po julienne.

Potom budete tiež chcieť študovať základné náradie pre kuchynské náradie. Poznáte svoj kuchársky nôž z krájacieho noža alebo kedy použiť zúbkovaný nôž nad sekáčikom? Každý nôž, rovnako ako nespočetné množstvo kuchynského náradia, ktoré existuje, má svoj účel.

Štyri prvky varenia

Okrem odbornej navigácie v obchode s potravinami a na farmárskom trhu, ako aj učenia sa správneho používania nôž a ďalších základných kuchynských nástrojov, zvládnutie rôznych spôsobov aplikácie soli, kyselín, tukov a tepla počas procesu varenia vytvára pevný základ pre posuňte svoje kuchárske schopnosti na ďalšiu úroveň. Prístupný tutoriál o týchto základných prvkoch varenia nájdete len od kuchára, autora a učiteľa Samina Nosrata z Soľ, tuk, kyselina, teplo kuchárska kniha a séria Netflix. Popis kuchárskej knihy vysvetľuje dôležitosť týchto prvkov a píše: „Osvojte si použitie iba štyroch prvkov - soľ, ktorá zvyšuje chuť; tuk, ktorý dodáva chuť a vytvára textúru; kyselina, ktorá vyvažuje chuť; a teplo, ktoré nakoniec určuje textúru. jedla - a všetko, čo uvaríte, bude vynikajúce. “

Tiež nemožno preháňať, že čas strávený v kuchyni praktizovaním vášho remesla priamo súvisí s tým, ako dobre a ako rýchlo sa budete zlepšovať. A ak hľadáte radu, kde začať, sú to tieto zručnosti, ktoré potrebujete vedieť.

1. Ako čítať recept

Než začnete v kuchyni improvizovať, môže to trvať trpezlivosť a prečítať si recept viackrát. Dobre napísaný recept je priamy, ľahko sa sleduje a je inšpiratívny. Recepty majú dve časti: zoznam surovín a zoznam krokov, ktoré čitateľa naučia, ako pripraviť pokrm. Zložky sú vždy uvedené v poradí podľa použitia v recepte. Ak sú prvými dvoma ingredienciami dve polievkové lyžice masla a 1/2 šálky jemne mletého zeleru, pri príprave misky použijete tieto dva prvky ako prvé.

Vždy je dobré prečítať si recept skôr, ako začnete s varením, a to nemyslím päť minút vopred - hovorím vo chvíli, keď sa rozhodnete, že chcete danú položku pripraviť. Ak začnete pripravovať bravčový recept, ktorý vyžaduje tri hodiny dusenia o 19:30, večerať nebudete až o 10:30. Alebo čo ak ste našli skvelý recept na fajitas a plánujete ich podávať o hodinu? Až keď sa dostanete na štvrtý krok receptu, zistíte, že mäso musí byť cez noc marinované. Vyhnite sa týmto začínajúcim chybám tým, že si recept prečítate až na začiatku.

2. Ako variť cestoviny

Áno, pravdepodobne viete, že na výrobu cestovín budete musieť uviesť do varu veľký hrniec so slanou vodou, potom do nich vložíte cestoviny a uvaríte ich po stanovený čas uvedený v pokynoch na balenie cestovín. Vedeli ste však, že cestoviny by ste mali vždy variť v omáčke, akonáhle je uvarená? Toto je autentický taliansky spôsob výroby cestovín. Namiesto namáhania cestovín pomocou klieští alebo veľkej štrbinovej lyžice vytiahnite uvarené cestoviny z vriacej vody. Vysypte to priamo do omáčky na varenie a všetko spolu prehoďte.

Ak je potrebné omáčku zriediť, pridajte trochu zvyškov vody na varenie cestovín.

3. Ako správne nakrájať a nakrájať cibuľu na kocky

Áno, existuje na to technika! Túto metódu je možné použiť na inú zeleninu, ako sú šalotka alebo zemiaky. Pochopte to a pomocou noža sa budete cítiť pohodlne. Najlepšie výsledky dosiahnete pomocou superostrého noža.

4. Ako okoreniť

Správne dochucovanie je nevyhnutné pre to, aby jedlo chutilo. Liberálne posypanie soľou a zdravé rozomletie čerstvého popraskaného korenia by sa malo pridať prakticky do všetkého, čo vyrábate, od cestovín carbonara až po praženú tilapiu. Nebojte sa experimentovať s inými príchuťami: Mletý muškátový oriešok vylepšuje biele omáčky a horkú zeleň, údená paprika dodáva polievkam a ryžovým pokrmom hĺbku a kmín dodáva fazuľám a mäsu mexický nádych.

5. Ako pražiť zeleninu

Niektorí uprednostňujú dusenú alebo blanšírovanú zeleninu ako prílohu alebo šalát, ale inteligentný domáci kuchár vie, že najviac chutí pochádza z praženia. Predhrejte si rúru na 400 ° F. Hárok so sušienkami pokryte pergamenovým papierom. Položte zeleninu (nakrájanú na kúsky alebo na menšie kúsky) na pergamen a rukami jednoducho popučte olivovým olejom, soľou a čerstvým čiernym korením. Akonáhle je každý kúsok zľahka pokrytý olejom, rozložte ho v jednej rovnomernej vrstve na plech a vložte do rúry. Zelenina, ako je brokolica, cibuľa, huby a paprika, sa varí za 15 až 20 minút. Koreňovejšia koreňová zelenina, ako sú zemiaky, ružičkový kel, mrkva a maslová tekvica, sa pečú dlhšie - asi 40 až 50 minút.

6. Ako miešať vajcia

Existuje päť základných prípravkov z vajec: pošírované, varené, pečené, omeleta a nakoniec miešané (najjednoduchší spôsob). Ak chcete pripraviť miešané vajcia, rozbite vajcia v miske a rozšľahajte ich do veľkej peny. Varte pomaly na rozpustenom masle na strednom ohni za častého miešania. Pri mixovaní buďte kreatívni! Používajte syr (čedar, gruyère, koza), zeleninu (šampiňóny, paradajky, červená paprika), varené mäso (klobása, šunka, chorizo) a čerstvé bylinky (petržlen, tymián, pažítka) v nespočetných kombináciách.

7. Ako sa podáva celé pečené kurča

Jedným z najpôsobivejších jedál, ktoré domáci kuchár môže a mal by zvládnuť, je pečené kura. Je to upokojujúce jedlo, ktoré miluje takmer každý, a je skutočne veľmi nekomplikované pripraviť ho. Začnite nákupom najlepšieho kuracieho mäsa, aké si môžete dovoliť. Uistite sa, že je suchý, a poriadne ho dochuťte soľou a korením. Potrieme ho maslom alebo olejom a vložíme do panvice. Ak máte obavy z prezentácie, spojte nohy spolu s kuchynskou šnúrkou a do panvice hodte trochu rozmarínu, cesnaku a citrónu. Pražte hodinu až 90 minút na 400 ° F. Po hodine nalepte do kurčaťa teplomer; je varené pri 165 ° F. Vyberte a nechajte 10 až 15 minút odpočívať. Vyrezať a slúžiť.

8. Ako variť ryžu

Pre bielu ryžu aj pre quinoi priveďte kastról naplnený určitým množstvom vody (množstvo závisí od množstva ryže alebo quinoa, ktoré varíte). Keď to vrie, zalejte obilím, premiešajte a znížte teplotu na miernom ohni. Prikryjeme a varíme 16 až 18 minút (ryža) alebo 12 až 15 minút (quinoa). Keď je všetka tekutina absorbovaná, nadýchajte sa a užívajte si. Varenie hnedej a divokej ryže trvá dlhšie. Väčšina balíčkov obsahuje ľahko dodržateľné pokyny týkajúce sa pomeru vody k ryži a času varenia.

9. Ako pripraviť teplý sendvič z taveniny

Nie je nič horšie ako sendvič na grile so syrom, ktorý nemá lepkavý tavený syr - je to prakticky trestný čin! Pri príprave dobrého taveného sendviča s chrumkavým chlebom zvonka a horúcim taveným syrom zvnútra existujú dva dôležité faktory. Prvým je použitie strúhaného syra namiesto nakrájaného na plátky; strúhaný syr sa jednoducho topí lepšie a rýchlejšie ako nakrájaný syr. Druhým je varenie sendviča na strednom ohni. To zaisťuje, že chlieb nebude príliš chrumkavý, kým sa syr neroztopí. Rovnako ako v prípade miešaných vajec, aj pri plnení myslite na všetko: Do taveného sendviča možno navrstviť prakticky akýkoľvek syr, mäso alebo zeleninu. Upozorňujeme, že túto techniku je možné použiť aj na varenie quesadillas.

10. Ako počúvať bielkoviny

Pečenie steakov a určitých druhov morských plodov, ako sú lastúry a losos, na panvici pri vysokej teplote poskytuje chutnú kôrku a vynikajúcu pokožku. Na panvici zohrejte olej, až kým nebudete len horúci. Pridajte steaky a nechajte ich na panvici. Je veľmi dôležité, aby ste nimi nepohybovali. Vložte ich do panvice a nedotýkajte sa ich niekoľko minút. Akonáhle je mäso prepálené, jemne sa odtrhne od panvice a je pripravené na prevrátenie.

11. Ako pretrepať koktail

Pri príprave koktailu vždy odmerajte ingrediencie a nalejte ich do koktailovej trepačky, a potom pridať ľad. Ak pridáte ľad pred odmeraním alkoholu, môže sa váš nápoj zriediť, najmä ak vás v polovici výroby nápoja rozptýli telefonický hovor alebo textová konverzácia. Keď máte ľad v plechovke, najmenej 30 sekúnd ho intenzívne pretrepávajte, kým na vonkajšej strane plechu nezačne kondenzovať. Kvapalinu preceďte do pohára a ihneď si ju vychutnajte.

Bez tohto prekvapivo jednoduchého veľkého dávkového kokteilu sa nikdy nebavím

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!