Na prípravu omáčky môžete použiť ktorúkoľvek paradajku, ale ak začnete s paradajkovými pastami, znamená to, že ich strávite menej času ich zbavovaním sa nadbytočnej vody na sporáku. Odrody známe ako pastové paradajky sa môžu pochváliť hustejšou, suchšou dužinou a menším počtom semien, vďaka čomu sú mäsité, husté a pripravené na premenu na bohatú omáčku, ktorá doplní vaše obľúbené cestoviny.
Textúra je len polovica úspechu, aj keď chcete aj chuť. Niektoré pastové paradajky môžu byť jemné, zatiaľ čo iné sú dostatočne chutné na to, aby plnili dvojitú povinnosť ako čerstvé paradajky. Vo vašej záhrade môžete vyskúšať deväť paradajok vhodných na omáčku.
- 01 z 09
Amish Paste
Paradajka Amish paste je odroda dedičstva obľúbená medzi šetričmi semien. Vizuálne je to podobné ako rómske paradajky, ale môže sa pochváliť sviežejšou sladkou príchuťou. Amišské pastové paradajky majú zvyčajne tvar sliviek a môžu vydávať až 8 až 12 uncí, takže po vložení fungujú najlepšie.
- Natívna oblasť: Južná Amerika
- Rastové zóny USDA: 1-13
- Výška: 5-7 stôp vysoký
- Expozícia slnka: Plné slnko
- 02 z 09
Čierny princ
Paradajka čierneho princa, pôvodom zo Sibíri a Ruska, je dobrou voľbou pre záhradníkov v chladnejších klimatických podmienkach. Môže sa pochváliť dlhou zberovou sezónou a má povesť plodenia veľkého množstva ovocia, ktoré má veľkosť asi tri až päť uncí. Okrem použitia v omáčke si paradajku z čierneho princa môžete vychutnať aj čerstvú a jej pútavá fialová / čierna šupka je úžasným doplnkom každého taniera.
- Natívna oblasť: Rusko
- Rastové zóny USDA: 1-13
- Výška: 6-9 stôp vysoký
- Expozícia slnka: Plné slnko
- 03 z 09
Talianske zlato
Robiť omáčku z nie červenej paradajky a sledovať tváre pri večernom stole je vždy zábavné. Taliansky zlatý paradajok vám môže pomôcť dosiahnuť tento efekt padania čeľustí. Kompaktná rastlina sa môže pochváliť zhlukami plodov v tvare hrušky päť uncí, ktoré dozrievajú do krásneho zlato oranžového odtieňa. Majú vysoký obsah pektínu, vďaka čomu sú pekné a husté na konzervovanie alebo mrazenie a majú jemnú ovocnú chuť, akú by ste od žltej paradajky očakávali.
- Natívna oblasť: Európe
- Rastové zóny USDA: 1-13
- Výška: Vysoký 1 až 6 stôp
- Expozícia slnka: Plné slnko
- 04 z 09
Opalka
Toto poľské dedičstvo rajčiaka obsahuje veľké zhluky troch až štvorpalcových hustých a chutných plodov, ktoré sú dlhé a chudé. Kuchári, ktorí sú uprednostňovaní kvôli svojej sladkej príchuti a prakticky bezsemennému vnútornému prostrediu, môžu byť vinič a lístie rajčiaka Opalka trochu šľahané, preto sa odporúča ďalšia podpora.
- Natívna oblasť: Európe
- Rastové zóny USDA: 1-13
- Výška: 4 - 6 stôp vysoký
- Expozícia slnka: Plné slnko
- 05 z 09
Poľská Linguisa
Ďalším poľským dedičstvom paradajok, ktoré si zaslúži pochvalu, je tučnejšia poľská linguisa v tvare klobásy. Rastlina produkuje bohaté 10-uncové paradajky, ktoré sú po dozretí jasne červené a majú vysoký obsah cukru. Dužina je hustá, ale menej tuhá ako mnoho iných paradajok, takže ich budete potrebovať veľa na to, aby ste si mohli pripraviť väčšie množstvo omáčky alebo pasty.
- Natívna oblasť: Európe
- Rastové zóny USDA: 1-13
- Výška: 6-7 stôp vysoký
- Expozícia slnka: Plné slnko
- 06 z 09
Princíp Borghese
Principe Borghese je zvláštne malé paradajka s mimoriadne suchou a hustou dužinou. Vďaka nízkemu obsahu vody sa odroda často používa na výrobu paradajok sušených na slnku. Aj keď sa toto paradajka skutočne suší nádherne, záhradníci vo vlhkých oblastiach by sa nemali pokúšať nechať ich sušiť samy, pretože pred zaschnutím zvyčajne plesnivejú. Paradajky Principe Borghese navyše vytvárajú chutnú pastu; majte na pamäti, že na to budete potrebovať niekoľko rastlín, pretože plody, aj keď sú bohaté, sú iba od jednej do dvoch uncí.
- Natívna oblasť: Európe
- Rastové zóny USDA: 1-13
- Výška: Vysoký 1 až 6 stôp
- Expozícia slnka: Plné slnko
- 07 z 09
San Marzano
Považuje sa za klasickú paradajkovú pastu, dokonca aj konzervované odrody paradajok San Marzano sú obľúbené u náročných kuchárov. Ak chcete byť autentickým San Marzanom, paradajka sa musí pestovať v San Marzane v Taliansku (rovnako sa šumivé víno dá nazvať šampanské, iba ak sa pestuje vo francúzskej oblasti Champagne). V jeho mennom meste sú rastliny pestované vo vulkanickej pôde, ktorá udržuje nízku hladinu kyselín.
Možno sa nebudete chváliť týmito presnými pestovateľskými podmienkami, ale paradajky San Marzano pestované vo vašom vlastnom záhrade budú stále skvelým paradajkovým pretlakom s hustým (takmer suchým) a sladkým ovocím, ktoré dorastie do dĺžky asi 3 palce. S nízkym obsahom vody a semien netrvá dlho, kým ich zredukujete na hustú omáčku.
- Natívna oblasť: Európe
- Rastové zóny USDA: 1-13
- Výška: 5-6 stôp vysoký
- Expozícia slnka: Plné slnko
- 08 z 09
Saucy
Nevšedná paradajka je ďalšou kompaktnou rastlinou s vysokými výnosmi. Plody sú malé (asi dva až tri unce), ale prichádzajú v zhlukoch po päť alebo viac. Saucy bol vyšľachtený na Oregonskej štátnej univerzite Dr. Jamesom Baggetom z kríža s rómskymi paradajkami, ktorý mu dodával mäsité mäso a klasickú paradajkovú príchuť. Môžu sa pochváliť dostatkom šťavy na to, aby sa dali použiť čerstvé do niečoho, ako je salsa, a dobre sa zmiešajú bez toho, aby sa rozpadli.
- Natívna oblasť: Severná Amerika
- Rastové zóny USDA: 1-13
- Výška: 4 - 6 stôp vysoký
- Expozícia slnka: Plné slnko
- 09 z 09
Klobása
Klobásové paradajky, ktoré majú vhodný názov pre tvar svojich plodov, môžu dorásť až do dĺžky päť až šesť centimetrov. Červená odroda má príjemnú hĺbku chuti, ale je tu aj zelená klobása, ktorá dozrieva do zelena so žltými škvrnami a má drsnejšiu chuť.
- Natívna oblasť: Južná Amerika
- Rastové zóny USDA: 1-13
- Výška: Vysoký 1 až 6 stôp
- Expozícia slnka: Plné slnko
