Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Dnes sa francúzske služby bežne používajú na predjedlá a jedlá vrátane guacamole, šalátu Caesar, flambovania a vyrezávania mäsa.
Čo je francúzska služba?
Francúzska služba, alebo sslužba à la Française, Znamená to, že kuchár pripravuje jedlo skôr na guerdonovej (horúcej tácke) strane tabuľky ako v kuchyni. Samotná kuchyňa nemusí byť francúzska, aby sa mohla považovať za súčasť francúzskych služieb. Napríklad, ak ste si niekedy dali pred sebou guacamole v mexickej reštaurácii, jedná sa o francúzsku službu.
Francúzske služby sú všeobecne vhodné pre menšie svadby alebo pre tých, ktorí majú rozpočet dostatočne veľký na to, aby si mohli najať početné servery. Ak máte malý počet hostí a môžete si ho dovoliť, francúzsky servis poskytuje hosťom bezkonkurenčnú úroveň pohostinnosti, ktorá určite zapôsobí na hostí. Medzi dva typy francúzskych služieb patrí francúzsky vozíkový servis a francúzsky banketový servis.
Francúzsky vozíkový servis
Francúzsky vozíkový servis je metóda, pri ktorej sa jedlo čiastočne pripravuje v kuchyni a vynáša sa na vozíku, aby bolo úplne pripravené pri stole. Je to neobvyklý, technicky náročný a vysoko profesionálny spôsob podávania vyhradený pre luxusné reštaurácie, luxusné letoviská a výletné lode.
Vozík zvyčajne obsahuje horák a veľkú dosku na krájanie. Dva servery, zvyčajne kuchár / hlavný server (kuchár de zazvonil) a asistent (Commis de rang), spoločne slúžiť hosťom. Šéfkuchár rang pripravuje a pripravuje taniere, ktoré môžu zahŕňať vykosťovanie, krájanie a zdobenie, zatiaľ čo Commis de rang slúži hosťom a čistí stôl. Pred touto službou je stôl prestretý striebrom a sklom. Tento spôsob podávania sa môže použiť na podávanie predjedál, dezertov a dokonca aj kompletného osemchodového jedla.
Francúzska banketová služba
Francúzska banketová služba je technika, pri ktorej sa v kuchyni zhromažďujú taniere s jedlom, ktoré sa prinesú pri stole a podávajú sa hosťom à la carte. Pri tomto type metódy dva servery spolupracujú, aby slúžili hosťom. Hlavný server je zodpovedný za individuálne obsluhovanie hostí a asistent pripravuje taniere a čistí misky. Podáva sa všetko individuálne, napríklad chlieb, šalát, polievka, predjedlá a ďalšie. Aj keď servery nepripravujú jedlo z tabuľky, táto technika stále vyžaduje enormné množstvo zručností.
Klady a zápory
Jedným z pozitívnych aspektov francúzskych služieb je, že prepracovaná metóda podávania dodáva atmosféru elegancie a ponúka umelecký a zábavný spôsob prezentácie jedla. Hostia tiež dostávajú najvyššiu úroveň služieb a osobnú pozornosť. Vďaka tejto službe skutočne získate to, za čo zaplatíte.
Na druhej strane existujú určité negatíva. Napríklad francúzska služba je nepochybne pomalý a časovo náročný proces poskytovania. Vyžaduje tiež ďalšie servery a tiež môže vyžadovať väčšie stravovacie zariadenie. Miestnosť musí byť dostatočne veľká, aby sa servery mohli voľne pohybovať a efektívne pripravovať jedlo.
Zábavný fakt
Existujú ďalšie štýly stravovacích služieb, napríklad:
- Butlered Service: S touto formalitou sa jedlo pripravuje a nanáša na plátky v kuchyni, podáva sa na podnose a podáva sa hosťom. Riad je už poskytnutý na stole.
- Anglická služba: Tu server slúži hosťom individuálne z veľkého jedla. Je to podobné ako s formálnou verziou stolovania v rodinnom štýle.
- Ruská (strieborná) služba: Pomocou tejto služby sa jedlo varí pri stole, napríklad vo francúzskom vozíku. Server však zhromaždí tanier s jedlom a hostia si pomáhajú sami.
