Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Nie je nič také uspokojujúce, ako keď sa oháňate ostrým nožom, keď sledujete, ako na tenké plátky nakrájajte zemiaky na zapekanie alebo červenú cibuľu na dózu so živými nakladanými krúžkami. Nielen, že ostrý nôž uspokojí, ale je aj bezpečný. Práca s tupými nožmi je viac práce a nebezpečnejšia vďaka problémom so skĺznutím, ktoré môže poškodiť vaše jedlo, áno, ale čo je dôležitejšie, vaše ruky.
Najlepšie nože (a súpravy) na bezchybnú prípravu jedlaTu je to, čo potrebujete vedieť, aby ste kuchynské nože udržali v najlepšej kondícii pre bezpečné a uspokojivé krájanie a krájanie na kocky.
Najlepší spôsob ostrenia noža
Väčšina nožov musí byť brúsená každých pár mesiacov, pretože sa pri pravidelnom používaní otupia. Ak si nie ste istí, či je potrebné váš nôž nabrúsiť alebo jednoducho obrúsiť (viac nižšie), môžete vyskúšať test na papieri, ale namiesto toho by som vám odporúčal nastaviť si pravidelný plán ostrenia a honovania. Takto sa nikdy nebudete musieť pýtať sami seba alebo sa hrabať po byte po novinách. Príkladom rozvrhu by bolo brúsenie nožov každé tri až štyri mesiace a ich vycibrenie medzi nimi kdekoľvek od každého použitia noža až po každý druhý týždeň.
Najspoľahlivejším a najlepším spôsobom ostrenia nožov pre väčšinu domácich kuchárov je použitie brúsky na nože. Tieto nástroje vyžadujú len malé alebo žiadne technické znalosti alebo zručnosti, aby ste svoj nôž vrátili späť na špičkovú ostrosť. Väčšina z nich obsahuje dva ostriace otvory, jeden s hrubším zrnom, s ktorým začnete a druhý s jemnejším zrnom, ktoré máte. “ skončím s. Podľa mojich skúseností sú najlepšou voľbou ručné brúsky na nože, ktoré sú relatívne malé a líšia sa cenou, zatiaľ čo elektrické brúsky na nože sú pomerne drahé a dosť objemné.
Pre väčšiu kontrolu sa väčšina kuchárov zameriava na brúsenie nožov brúsnym papierom, čo si však vyžaduje prax a viac technických znalostí pre správne použitie a najlepší výsledok.
Ako udržiavať ostrosť noža, aka Honing
Nože je potrebné brúsiť iba niekoľkokrát do roka, ale medzi ostrením (ktoré fyzicky mení, vyhladzuje a odstraňuje malé množstvo kovu z ostria noža) honovanie pomocou brúsnej ocele umožňuje zaostriť ostrý okraj a vyhladiť mierne matná čepeľ.
Ak chcete použiť ostriacu oceľ, ktorá sa označuje aj ako honovacia oceľ, vložte hrot ocele priamo na dosku na krájanie a pevne držte rukoväť, aby bola oceľ kolmá na dosku. Dno noža (časť čepele najbližšie k rukoväti) priložte k hornej časti ocele v 15-stupňovom uhle a čepeľ pozametajte cez oceľ, potiahnite ju smerom k rezu a doske a smerom k vám na súčasne, a to pri zachovaní tohto 15-stupňového uhla. Zopakujte to na druhej strane čepele pomocou druhej strany brúsnej ocele a opakujte to na oboch stranách najmenej päťkrát.
Najlepšie nože (a súpravy) na bezchybnú prípravu jedla
