Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
S čerstvými bylinkami sa nič nevyrovná úplne, ale nie vždy sú k dispozícii. Ak je to tak, nie je nič pohodlnejšie ako mať po ruke nejaké sušené bylinky, najmä ak boli sušené čerstvé z vlastnej záhrady.
Skladovanie a používanie sušených bylín
- Máte niekoľko možností, ako sušiť bylinky. Najväčšiu chuť si zachováte, ak buď sušíte na vzduchu, alebo používate dehydratátor. Sušenie v mikrovlnnej rúre je pohodlné, ale môže degradovať chuť mnohých bylín.
- Nech už ich sušíte akokoľvek, pred uskladnením sa ubezpečte, že sú vaše bylinky úplne suché. Je dobré pravidelne kontrolovať bylinky, aby ste sa ubezpečili, že na nich nie sú žiadne známky kondenzácie. Ak uvidíte kvapôčky vody, nechajte bylinky nechať viac času zaschnúť a všetky, ktoré začali plesnivieť, zlikvidujte.
- Vaše sušené bylinky si zachovajú najväčšiu chuť tým, že ich skladujete vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. V skutočnosti je najlepšia úplná tma.
- Bylinky nechajte celé, kým nie ste pripravení ich použiť. Ak zostanú nedotknuté, zadržia si viac svojich olejov. Rozdrobením na akékoľvek jedlo, ktoré pripravujete, sa tieto oleje uvoľnia, keď ich budete potrebovať.
- Sušené bylinky sú koncentrovanejšie ako čerstvé bylinky. U sušených bylín začnite tým, že ich použijete iba o 1/4 viac, ako by ste použili čerstvé bylinky. Chuť bude variabilná a množstvo môžete kedykoľvek zvýšiť.
- Nezabudnite svoje bylinky označiť, keď ich skladujete. Niektoré sa navzájom veľmi podobajú a niektoré majú dokonca podobné vône.
Nie všetky bylinky si zachovávajú svoju chuť, keď sú sušené. Jemné bylinky, ako je bazalka, brutnák lekársky, pažítka, koriander a petržlenová vňať, sušením strácajú veľa puncu. Mrazenie by mohlo byť s týmito bylinkami lepšou voľbou.
Niektoré bylinky však po zaschnutí visia na svojej vôni aj dobrej chuti. Chuť sa bude líšiť z roka na rok a od záhrady k záhrade, ale s nasledujúcimi bylinami sa dá neustále rátať.
- 01 z 07
Bay
Jednou z najlepších vecí na tom, že máte malý bobkový strom, je to, že listy sa v podstate samy vysušia, pretože starnú a sú pripravené na odpadávanie. Bobkové listy začínajú mentolovou vôňou a chuťou, ale pokiaľ ich podusíte dostatočne dlho, zjemnia sa do tanínovej zadnej noty, ktorá čaruje s pokrmami tak, ako to robí muškátový oriešok.-nemôžete celkom povedať, čo to je, ale jedlo je to lepšie. Rovnako ako muškátový oriešok však aj veľa dobrého môže jedlo pokaziť.
- 02 z 07
Kôpor
Kôpor je jednou z rastlín, ktoré stále dávajú. Listy sú aromatické a štipľavé. Kvety lákajú užitočný hmyz. Semená sú samy o sebe chutné a samy sejú a poskytujú vám viac rastlín. Úzke listy kôpru sú rýchlo zaschnuté a je s nimi trochu náročnejšie pracovať. Skúste ich vysušiť v papierovom vrecku.
- 03 z 07
Levanduľa
Ak si nejaká bylinka drží suchú arómu, je to levanduľa. Sú to kvety, ktoré jeme alebo pijeme. Aj keď sú suché, sú dosť štipľavé, takže ich pred použitím rozdeľte na jednotlivé púčiky. Levanduľa je dostatočne univerzálna na použitie v slaných jedlách, ako je bravčová panenka, a dostatočne sladká na vylepšenie púšte. Medzi obľúbené obľúbené položky patria levanduľové sušienky a levanduľová vodka. Zväzok levandule by mal na vzduchu vyschnúť do niekoľkých týždňov.
- 04 z 07
Citrónový balzam
Existuje veľa bylín s vôňou citrónu a citrónový balzam sa často považuje za zlý vzťah, pravdepodobne preto, že je to taký nadšený pestovateľ. Môže mu chýbať príchuť citrónovej verbeny alebo citrónovej trávy, ale vysuší sa oveľa lepšie ako ostatné dva a zachová si pravú citrónovú príchuť. Zber pred kvitnutím pre najvyššiu koncentráciu olejov a najlepšiu chuť. Citrónový balzam suší najlepšie v sušičke alebo pri sušení na vzduchu.
Pokračujte na 5 zo 7 nižšie. - 05 z 07
Oregano
Oregano je jednou z najobľúbenejších sušených bylín na varenie. Kde by bola paradajková omáčka bez nej? Sušené oregano v skutočnosti chutí lepšie, ako keď je čerstvé. Sušenie koncentruje vôňu a zmierňuje horkú a horkú kvalitu čerstvého oregana. Jedná sa o jednu z najjednoduchších bylín, ktoré sa majú sušiť. Stačí stonky rozrezať, zavesiť do sucha a potom prstami spustiť po stonkách, aby sa lístky rozpadli do riadu.
- 06 z 07
Rozmarín
Sušený rozmarín nemusí byť nevyhnutne lepší ako čerstvý, má však svoje plusy. Rovnako ako zátoka, aj rozmarín sa zdá, že keď vyschne, mäkne. Stratí časť drvivej vône podobnej borovici, stratí však tiež pružnú textúru a stane sa tak krehkou a húževnatou ako borovicové ihly. Najlepšie je zomlieť sušený rozmarín, aby ste sa vyhli nepríjemnej textúre. Ak ho chcete vysušiť, stačí z rastliny odstrániť vetvičku a nechať ju pár dní odležať. Nezabúdajte, že aj keď máte sušené, na dochutenie jedál potrebujete len malé množstvo. Ľahko, kedykoľvek môžete pridať ďalšie.
- 07 z 07
Tymián
Chuť tymianu sa stáva sušením oveľa jemnejšia a je to vzácna bylina, ktorú použijete vo väčšom množstve ako sušenú. Rovnako ako oregano sa však na stonke mimoriadne ľahko suší. Pri skladovaní nechajte stonky neporušené a prstami prejdite po stonke, aby sa listy rozpadli, keď ste pripravení pridať ich do svojho varenia. To pomáha tymianu zachovať si oleje a veľa arómy a chutí. Sušenie na vzduchu funguje s tymianom dobre.
