Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Kedysi boli doménou etnických jedál a predvádzania sa s azbestovými ústami chilli papričky a ostré omáčky dnes bežné všade od občerstvenia až po stánky s jedlami. A pestovanie feferónok sa stalo pozitívne konkurenčné
Horúce korenie sa možno stalo bežnou záležitosťou, ale zdá sa, že neexistuje konsenzus o tom, ako sa čili korenie píše. Čili je všeobecne prijímaná forma pre chili con carne a Čile, s „E“, je názov krajiny v Južnej Amerike, ale čili, čili a čile nájdete zameniteľné, čím sa označujú feferónky. Zdá sa, že jedno „dve“ alebo dve závisia od vašej geografickej oblasti.
Bez ohľadu na to, ako sa to píše, očakáva sa, že chilli papričky budú horké. „Horúci“ je však relatívny pojem a popálenina jednej osoby je dráždením inej osoby. Našťastie existuje niekoľko desiatok odrôd, z ktorých si môžete vybrať, vďaka čomu sú chilli papričky populárne po celom svete. Všetci vďačia za svoje dedičstvo malej divokej paprike siahajúcej najmenej do obdobia pred 7 000 rokov pred naším letopočtom v Strednej a Južnej Amerike.
Krištof Kolumbus sa zaslúžil o to, že určitým čili dal meno „korenie“, pretože jeho zing mu pripomínal čierne korenie, nepríbuzný druh (Piper nigrum). Niekto na jednej z jeho lodí priniesol prvé čili papričky späť do Španielska a odtiaľ boli nakoniec rozptýlení po celej Európe, juhovýchodnej Ázii a na Blízkom východe. Niektoré kultúry ich začlenili do svojho varenia rýchlejšie ako iné.
Aj keď sa čili papričky pestovali v koloniálnej Amerike, nie všetky kolónie boli nimi zamilované. George Washington a Thomas Jefferson pestovali kajenské odrody, ale ich skutočná popularita bola na juhozápade a v okolí New Orleans.
Druhy čili papričiek
Horúcu papriku vždy nerozoznáte podľa názvu. Všetky papriky sú z rodu Capsicum, ale je tu päť kultivovaných druhov papriky. Väčšina bežne pestovaných márností, ako sú kajenské korene, jalapenos a serranos, sú Capsicum annuum. Mnoho z ázijských feferónok, rovnako ako tabasco papričiek, je C. Frutescens. Habaneros a Scotch Bonnet sú C. chinense. Ohnivé papriky „Aji“, ako napríklad „Aji Amarillo“, „Aji Colorado“, „Aji Cristal“, patria C. baccatum. A divé papriky chiltepíny a chilipiquíny z oblastí okolo Mexika sú C. glabriusculum. Napriek tomu, že sú klasifikované, existuje veľa rozmanitosti.
Aké horúce je horúce?
Až v roku 1912 prišiel farmakológ menom Wilbur L. Scoville s dosť dômyselnou, aj keď nepresnou metódou na meranie relatívnej pálivosti chilli papričiek. Riedil oleje z rôznych paprík v osladenej vode a nechal ochutnať dobrovoľníkom. Scoville meral, ako zriedený musí byť paprikový olej, kým testéri nedokázali zistiť žiadne teplo.
Sladká paprika vošla pri nulových tepelných jednotkách Scoville (SHU) a nastavila štartovnú latku. Jalapenos hodnotil 2 500 SHU, čo znamená 2 500 dielov cukrovej vody na 1 diel extraktu Jalapeno. Čím je SHU vyššia, tým je paprika pálivejšia. Habenero's zaznamenal 350 000 SHU.
Vedci dnes používajú chromatografický prístroj, ktorý je oveľa presnejší ako Scovilleova metóda. Rovnaký druh čili papričiek pestovaných za rôznych podmienok sa však môže veľmi odlišovať svojou tepelnou úrovňou.
Zatiaľ čo niektoré chilli papričky sú iba horké, väčšina má aj odlišné chute, od ovocných po údené. Okrem ich príťažlivosti sa predpokladá, že teplo (a výsledná bolesť) stimulujú produkciu endorfínov, ktoré vytvárajú pocit pohody, akonáhle bolesť ustúpi.
Bežné druhy chilli papričiek rastú
Okrem vyššie spomenutých botanických klasifikácií sú chilli papričky často zoskupené podľa SHU a tvaru plodov. Tu sú niektoré z najobľúbenejších odrôd v poradí podľa tepelného hodnotenia:
- Anaheim: Dlhé, zúžené plody so stredne tenkými stenami. Stredné až mierne teplo (1 000 - 5 000 SHU)
- Jalapeno: Krátke papučky s tvrdou farbou, mierne zúžené a hrubé. Stredné až mierne teplo (2 000 - 5 000 SHU)
- Serrano: Krátke a štíhle so stredne hrubými stenami. Stredné až vysoké teplo (10 000 - 25 000 SHU)
- Cayenne: Dlhé, tenké, zakrivené ovocie s tenkými stenami (ideálne na sušenie). Stredné až vysoké teplo (25 000 - 50 000 SHU)
- Tabasco: Veľmi krátke a špičaté, s tenkými stenami. Stredne vysoké teplo. (30 000 - 60 000 SHU)
- Thajčina: Malá a štíhla, so stenami. Viac tepla ako príchute. Stredne vysoké teplo. (50 000 až 100 000 SHU)
- Habanero: Krátke, hranaté plody s tenkými stenami. Vysoká horúčava. (150 000 - 350 000 SHU)
- Duch: krátke, podlhovasté, mierne zúžené plody s tenkými stenami. Mimoriadne vysoké teplo. (1 000 000+ SHU)
Tipy na pestovanie skutočne „pálivej“ papriky
Aj keď váš výber odrody bude určite hrať veľkú rolu v tom, ako horká sa chilli paprička, ktorú pestujete, ukáže byť, existuje niekoľko podmienok pestovania, ktoré zlepšia jej teplo.
- Vyberte si odrody s kratšou vegetačnou dobou. Niektoré feferónky nezačnú sadiť kvety a ovocie, až kým sa dni neskrátia, na jeseň. Paprika s kratšou vegetačnou dobou bude mať čas na úplné dozretie a rozvinutie tepla.
- Zdá sa, že teplota horúceho vzduchu a pôdy zvyšuje hladinu tepla v paprikách. Aj keď nemôžete ovplyvniť počasie, môžete pôdu pokryť čiernym plastom, aby ste zachytili a zvýšili teplotu pôdy.
- Rastliny pestujte na suchej strane. Nezdržiavajte vodu úplne, ale buďte na ňu skúpy. Pred opätovným polievaním nechajte rastliny niekoľko dní suché.
- Choďte naľahko na hnojivo, najmä dusíkaté hnojivo, ale dokonca aj kompost. Spolu s minimom vody pestujte svoje rastliny na chudej strane. Nestresujte svoje rastliny korenia, ale nerozmaznávajte ich. Nechajte sa na jar usadiť, potom sa nechajte starať o seba.
- Nebojte sa tlačiť svoje rastliny korenia. O to ťažšie budú bojovať, aby priniesli ovocie.
